Jamur tiram dapat dipakai untuk mencoba lauk berbumbu balado dalam porsi kecil. Racikan berikut merupakan adaptasi rumahan, bukan klaim resep baku Minangkabau, dan belum diuji di dapur redaksi. Gambar sambal adalah ilustrasi tema bumbu, bukan foto hasil balado jamur.
Bahan dua porsi pendamping
- 200 gram jamur tiram, bersihkan dan suwir besar.
- 4 cabai merah besar, 4 bawang merah, dan 1 bawang putih.
- 1 tomat kecil, potong.
- 2 sendok makan minyak.
- Seperempat sendok teh garam sebagai takaran awal.
Masak jamur dan bumbu secara bertahap
Panaskan satu sendok minyak. Tumis jamur sampai layu dan cairan yang keluar berkurang, lalu pindahkan ke wadah. Jangan memenuhi wajan terlalu padat; gunakan dua giliran bila diperlukan.
Ulek cabai dan bawang agak kasar. Panaskan sisa minyak, masak bumbu sambil diaduk, kemudian tambahkan tomat. Lanjutkan sampai tomat melunak dan bumbu tidak lagi terasa mentah ketika sedikit sampelnya dicicipi setelah dimasak.
Pertemukan setelah bumbu siap
Masukkan jamur, tambahkan garam awal, lalu aduk sampai terlapisi dan matang. Cicipi serta sesuaikan. Jika cairan masih banyak, beri waktu menguap dengan api yang terkontrol agar bumbu tidak gosong.
Sajikan dengan nasi dan sayur pilihan. Kamu bisa membandingkan cara bumbu melekat pada bahan lain melalui tempe balado tomat, sambil mencatat perubahan cairan yang muncul dari jamur.