Ada lauk yang sudah kaya bumbu, tetapi sepiring nasi tetap terasa belum lengkap tanpa sambal. Untuk versi rumahan ini, cabai hijau tidak dihaluskan sampai licin. Potongan kecil tomat dan bawang dibiarkan memberi tekstur.
Takaran berikut merupakan formulasi editorial untuk sekitar empat porsi pelengkap, bukan klaim resep baku semua rumah makan Padang. Resep ini belum diuji langsung oleh redaksi; waktu memasak adalah perkiraan dan perlu disesuaikan dengan bahan serta kompor.
Bahan yang disiapkan
- 100 gram cabai hijau besar, buang tangkainya
- 3 cabai rawit hijau, opsional sesuai selera
- 2 tomat hijau kecil, sekitar 100 gram
- 6 bawang merah, kupas
- 1 siung bawang putih, kupas
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- ½ sendok teh garam sebagai takaran awal
- 1 sendok teh air jeruk nipis, opsional
Lunakkan, lalu ulek seperlunya
Cuci cabai dan tomat. Kukus bersama bawang sekitar 7–10 menit, sampai cukup lunak untuk diulek. Angkat dan tiriskan agar air yang terbawa tidak membuat sambal terlalu encer.
Ulek cabai, tomat dan bawang secara kasar. Jika memakai alat pencacah, proses sebentar-sebentar dan periksa teksturnya. Tujuannya bukan pasta halus; berhenti ketika bahan tercampur dan masih menyisakan potongan kecil.
Masak sampai aromanya menyatu
Panaskan minyak dengan api sedang kecil. Masukkan bahan yang sudah diulek secara hati-hati, lalu tambahkan garam. Aduk perlahan selama kira-kira 8–12 menit, atau sampai aroma mentah berkurang dan cairannya menyusut sesuai tekstur yang diinginkan.
Jika sambal cepat menempel, kecilkan api. Jangan mengejar warna gelap; versi ini mengutamakan rasa cabai hijau yang dimasak bersama bawang. Cicipi setelah bahan matang, lalu sesuaikan garam sedikit demi sedikit. Air jeruk nipis dapat ditambahkan menjelang akhir bila ingin sentuhan asam.
Sesuaikan satu hal pada satu percobaan
Cabai dari dua pembelian bisa berbeda pedasnya. Untuk percobaan pertama, gunakan rawit sedikit atau hilangkan. Jika hasilnya terlalu berair, perhatikan penirisan dan waktu menumis sebelum langsung menambah minyak.
Catat perubahan kecil yang dibuat agar percobaan berikutnya lebih mudah diulang. Sendok takar, ukuran tomat dan tingkat kekasaran ulekan sama-sama dapat memengaruhi hasil.
Sajikan sebagai pelengkap, misalnya bersama gulai nangka versi dapur rumah. Gunakan sendok bersih untuk mengambil sambal.
Catatan kuliner: Indonesia Travel menyebut lado hijau sebagai salah satu pelengkap bergaya Minangkabau pada pembahasan lele asap. Takaran dan langkah di artikel ini disusun sendiri, bukan disalin dari rujukan tersebut.