Waktu makan di RM Padang, pernah penasaran gimana sih bikin dendeng batokok Padang yang super empuk itu? Tenang, resep ini bocorin rahasia lengkap dengan tips jitu biar hasilnya sempurna! Dijamin, masakanmu bakal bikin keluarga kaget kayak baru beli dari rumah makan favorit. Ayo kita mulai petualangan masak ala Minang ini!
Resep Dendeng Batokok Padang (2-3 Porsi)
Jaman dulu sebelum ada kulkas, orang Minang pinter banget ngakalin biar daging bisa tahan lama. Mereka nemuin cara dengan ngiris daging tipis-tipis terus dikeringin – jadilah dendeng! Nah biar makin enak, dendeng ini diracik pakai sambal balado super pedas yang dibuat dari cabai segar ditumbuk kasar. Rasanya itu lho, pedes nendang tapi segar dikit asem-asem gitu!
Dendeng batokok itu beda dari dendeng biasa. Teksturnya empuk banget karena dagingnya dipukul-pukul dulu sebelum dimasak. Aslinya, teknik “batokok” itu bahasa Minang artinya “dipukul”, ini trik orang Minang zaman dulu biar daging sapi yang biasanya alot jadi lembut.
Proses bikinnya unik: daging diiris tipis, dikeringkan, dibumbuin pedas-manis pakai cabai, bawang, dan rempah, lalu dibanting-banting pake cobek. Hasilnya? Daging yang garing di luar tapi empuk di dalam, plus bumbu yang meresap sempurna.
Sekarang dendeng batokok jadi favorit di rumah makan Padang, ada yang versi kering buat lauk awet atau versi basah yang berkuah. Cocok banget dimakan pakai nasi panas plus sambal lado! Makanan ini filosofis lho – keras di luar tapi empuk di dalam, persis kayak karakter orang Minang yang tegas tapi hangat.
Rahasia Bikin Dendeng Balado Juara
Penasaran kenapa dendeng balado di rumah makan Padang selalu bikin nagih? Ini bocorannya:
- Dagingnya harus pas – pilih bagian yang ada lembut-lembutnya biar gak alot
- Teknik masaknya kunci banget – direbus dulu, dipukul-pukul pelan biar empuk, terus digoreng garing
- Sambal balado wajib fresh – perpaduan cabai, bawang, dan tomat harus seimbang, jangan kebanyakan asem atau kebanyakan pedes
Inilah resep autentik, bahan-bahan dan langkah-langkah membuat Dendeng Batokok Padang.
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 kg daging sapi gandik
- 15 siung bawang putih, haluskan
- 6 butir kemiri
- 1 batang serai, geprek
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 800 ml air kelapa
- ½ sdm garam
- 1 sdt penyedap rasa
Bahan Sambal
- 8 buah cabai merah besar, potong
- 20 cabai keriting, belah dua
- 8 cabai rawit (opsional)
- 15-18 bawang merah, haluskan
- ½ sdt garam
- ½ sdt penyedap rasa
- Air perasan jeruk nipis/asam kandis (opsional)
Cara Pembuatan
- Iris tipis daging (sekitar 5 mm), lalu geprek pelan-pelan pakai cobek atau pukulan lembut biar seratnya pecah dan nanti empuk.
- Haluskan bawang putih dan kemiri.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan kemiri sampai harum.
- Masukkan serai, lengkuas, dan daun salam, aduk sampai wangi keluar.
- Masukkan daging, tuang air kelapa, tambahkan garam dan penyedap.
- Masak dengan api kecil selama 1 jam sampai daging empuk dan bumbu meresap.
- Tumis cabai merah, cabai keriting, rawit, dan bawang merah sampai layu.
- Tambahkan sedikit air rebusan daging, garam, dan penyedap.
- Masak sampai sambal matang dan keluar minyak.
- Versi Basah: Ambil daging, tiriskan, lalu panggang di teflon dengan sedikit air rebusan sampai kecokelatan.
- Versi Kering: Goreng daging dalam minyak panas sampai kering dan kecokelatan.
- Tata daging di piring, siram dengan sambal balado, beri perasan jeruk nipis.
- Sajikan panas dengan nasi putih
Tips Jitu Bikin Dendeng Balado Anti Gagal
- Pilih Daging yang Pas
Cari yang ada sedikit lemaknya, biar dendengnya gurih dan nggak kering kayak kerupuk pas digoreng. Daging yang terlalu kurus bakal alot! - Gorengnya Jangan Kelamaan
Daging yang udah direbus kan udah empuk, jadi gorengnya cepet aja. Cukup sampai warnanya kecokelatan. Kalau kebanyakan, ntar keras kayak sendal jepit! - Mainin Level Pedas
Pakai combo cabai merah besar + rawit biar pedasnya nendang tapi nggak brutal. Rawit buat kick pedasnya, cabai merah biar ada aroma sedapnya. - Sentuhan Asam yang Nagih
Kasih sedikit perasan jeruk nipiske sambalnya – ini rahasia biar rasanya segar dan nggak bikin eneg. Pedas-gurih-asamnya bakal balance banget
Nah, sekarang kamu udah tau semua rahasia bikin dendeng balado ala RM Padang yang bikin nagih. Gak perlu jauh-jauh ke Minang buat nikmatin kelezatan ini – di dapur sendiri pun bisa bikin versi yang nggak kalah enak!
Dendeng batokok siap bikin nasi di rumah kamu habis dalam sekejap! 😋🔥
