Terong yang lembut mudah hancur jika terus diaduk bersama cabai yang belum matang. Pada adaptasi rumahan ini, keduanya dimasak terpisah lebih dahulu. Resep belum diuji dapur redaksi dan tidak dimaksudkan sebagai satu-satunya versi balado Minang.
Bahan untuk dua porsi
- 2 terong ungu sedang, potong memanjang lalu bagi pendek.
- 6 cabai merah keriting, 4 bawang merah, 1 siung bawang putih.
- 1 tomat kecil, cincang; 3 sendok makan minyak, dibagi.
- Seperempat sendok teh garam sebagai awal dan sedikit air bila perlu.
Matangkan terong terlebih dahulu
Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan antilengket. Masak terong dengan api sedang sambil dibalik perlahan sampai dagingnya empuk. Tambahkan sedikit air dan tutup sebentar bila bagian dalam belum lunak. Angkat.
Ulek cabai serta bawang secara kasar. Panaskan sisa minyak, tumis bumbu sampai layu dan aromanya tidak lagi mentah. Masukkan tomat serta garam. Masak sampai tomat melunak dan cairan berlebih menyusut.
Satukan pada tahap akhir
Masukkan terong, lalu lipat bumbu dari bawah dengan spatula lebar. Tidak perlu mengaduk cepat. Cicipi dan sesuaikan garam setelah bumbu menempel.
Jika menginginkan pelengkap dengan arah rasa berbeda, lihat sambal ijo rumahan. Gunakan jumlah cabai sesuai toleransi pedas tanpa mengubah langkah pematangan bumbu. Ilustrasi pembuka bertema sambal dan bukan foto terong balado ini.