Perasan jeruk limau memberi arah rasa yang berbeda dari sambal merah berbasis tomat saja. Tambahkan bertahap agar rasa asam tidak menutup cabai dan bawang. Ini adaptasi pelengkap rumahan, belum diuji dapur redaksi dan bukan klaim resep baku daerah tertentu.
Siapkan bahan
- 8 cabai merah keriting; cabai rawit sesuai selera bila diinginkan.
- 5 bawang merah dan 1 siung bawang putih.
- 1 tomat sedang, potong kecil.
- 2 sendok makan minyak, seperempat sendok teh garam sebagai awal.
- 1 jeruk limau, gunakan perasannya bertahap.
Masak bumbu sampai menyatu
Ulek cabai dan bawang kasar. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu sambil diaduk. Masukkan tomat dan garam setelah bawang mulai layu.
Masak sampai tomat melunak dan cairan berlebih berkurang. Jika dasar wajan terlalu kering, tambahkan sedikit air agar bumbu sempat matang tanpa cepat gosong.
Perasan masuk setelah api dimatikan
Angkat sambal dari api. Tambahkan sedikit perasan jeruk tanpa biji, aduk, lalu cicipi. Lanjutkan sedikit demi sedikit bila masih perlu; satu buah tidak harus dihabiskan.
Catat jumlah perasan yang cocok dengan tomat yang digunakan. Tomat yang sudah asam mungkin hanya membutuhkan sedikit jeruk.
Bandingkan dengan sambal ijo bertekstur kasar untuk memilih pelengkap sesuai menu. Ilustrasi pembuka menunjukkan sambal hijau, bukan foto sambal merah dari rancangan ini.