Saat lauk utama sudah kaya bumbu, pelengkap sayur dapat dibuat lebih sederhana. Kol kukus dengan sambal ijo yang disajikan terpisah memberi kesempatan setiap orang mengambil sesuai selera. Ini rancangan adaptasi rumahan, bukan resep baku daerah atau hasil uji dapur. Gambar hanya ilustrasi sajian.
Siapkan sayur dan bahan sambal
Untuk sekitar tiga porsi pendamping, gunakan 250 gram kol, enam cabai hijau besar, empat bawang merah, satu siung bawang putih, satu tomat hijau kecil, dua sendok makan minyak, dan sedikit garam. Rawit dapat ditambahkan bila ingin lebih pedas.
Buang bagian kol yang rusak, cuci dengan air mengalir, lalu potong menjadi beberapa bagian yang mudah diambil. Cuci bahan sambal. Rebus cabai, bawang, dan tomat sampai melunak, kemudian tiriskan sebelum diulek agak kasar.
Masak dua bagian secara terpisah
Kukus kol sampai empuk sesuai selera tetapi masih dapat diangkat sebagai potongan. Periksa kematangan dengan alat bersih dan keluarkan ketika siap agar tidak terus terkena panas. Tiriskan air yang terkumpul pada wadah saji.
Panaskan minyak dan tumis hasil ulekan dengan api sedang kecil. Aduk sampai aroma mentah berkurang dan air berlebih menyusut. Tambahkan garam sedikit, cicipi setelah cukup dingin, lalu sesuaikan. Jangan langsung menuangkan seluruh sambal ke atas kol.
Sajikan dengan alat ambil masing-masing
Letakkan kol dan sambal dalam dua wadah, masing-masing dengan sendok atau penjepit sendiri. Cara ini membuat orang yang ingin rasa ringan tetap dapat mengambil sayurnya, sementara yang menyukai pedas dapat menambah sambal.
Pembahasan menyajikan sambal terpisah di meja menjelaskan pengaturan ini lebih lanjut. Catat tingkat keempukan kol dan jumlah cabai yang dipakai untuk menyesuaikan sajian berikutnya, terutama bila selera penghuni rumah berbeda-beda.