Sambal berwarna hijau kadang dianggap lebih ringan daripada sambal merah. Warna saja tidak cukup untuk menentukan tingkat pedas. Jenis cabai dan campuran yang digunakan perlu diketahui lebih dulu.
Kenali jenis sebelum menambah jumlah
Iowa State University Extension menjelaskan keragaman bentuk, warna dan kelompok rasa cabai. Untuk belanja sambal, catat nama bahan yang dijual dan bentuknya. Jangan mengganti cabai besar dengan rawit dalam jumlah yang sama hanya karena keduanya hijau.
Simpan komposisi percobaan
Tulis banyaknya setiap jenis cabai dalam catatan masak. Bila hasil terlalu pedas untuk selera keluarga, ubah komposisi pada percobaan berikutnya dengan mengikuti resep yang jelas, bukan sekadar mengubah warna. Gunakan penanganan bahan yang wajar dan hindari menyentuh mata setelah menangani cabai.
Saat menghidangkan, jelaskan tingkat pedas berdasarkan masakan yang benar-benar dibuat, bukan menjanjikan sambal pasti ringan. Ada baiknya mengambil porsi kecil lebih dulu. Tujuannya memberi pilihan yang lebih jelas kepada orang di meja, sambil membuat resep rumahan lebih mudah diulang dari bahan yang dikenali.