Kol dan kacang panjang dapat bertemu dalam kuah santan berbumbu kunyit. Kuncinya ada pada potongan dan urutan memasukkan sayur. Rancangan berikut belum diuji dapur redaksi dan merupakan adaptasi rumahan, bukan resep baku semua dapur Minang.
Bahan untuk dua hingga tiga porsi pendamping
- 200 gram kol, potong agak lebar; 150 gram kacang panjang, potong pendek.
- 200 ml santan cair dan 250 ml air.
- 4 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm kunyit, haluskan.
- 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, 1 sendok makan minyak.
- Setengah sendok teh garam sebagai awal.
Mulai dari bumbu dan kacang panjang
Tumis bumbu halus, serai yang dimemarkan, dan daun jeruk sampai harum. Tuang air dan didihkan. Masukkan kacang panjang, lalu masak hingga mulai melunak.
Tambahkan kol, santan, serta garam. Kecilkan api dan aduk perlahan sampai sayuran matang sesuai selera. Jangan menunggu seluruh kol hancur sebelum memeriksa kacang panjang.
Sesuaikan pada akhir masak
Jika sayuran sudah matang tetapi kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air panas. Cicipi kembali setelah penambahan air. Ketebalan santan awal dapat membuat hasil berbeda meskipun volumenya sama.
Untuk versi dengan bahan utama lain, baca gulai nangka rumahan. Catat tekstur sayur yang disukai agar percobaan berikutnya lebih mudah diulang. Ilustrasi pembuka menampilkan gulai nangka dan bukan dokumentasi resep kol ini.