Membeli satu bungkus ketumbar tidak berarti seluruh harga bungkus itu menjadi biaya satu panci gulai. Catatan biaya akan lebih berguna jika membedakan uang yang keluar saat belanja dengan bagian bahan yang benar-benar dipakai.
Ambil contoh hitungan buatan: sebungkus bahan 100 gram berharga Rp12.000 dan masakan memakai 8 gram. Dengan dasar berat yang sama, biaya pemakaiannya adalah 8 ÷ 100 × Rp12.000 = Rp960. Harga tersebut hanya contoh aritmetika, bukan harga pasar atau perkiraan biaya usaha.
Buat dua jumlah terpisah
- Pengeluaran belanja
- Nilai yang benar-benar dibayar pada struk, termasuk sisa bahan yang masih dapat digunakan.
- Biaya bahan terpakai
- Bagian nilai belanja yang dialokasikan ke satu masakan berdasarkan takaran yang digunakan.
Untuk santan kemasan, gunakan volume yang benar-benar masuk jika catatan pembelian juga berbasis volume. Untuk bahan yang dikupas, tentukan apakah pencatatan memakai berat beli atau berat siap masak; jangan membagi harga berat beli dengan pemakaian berat bersih tanpa memperhitungkan bagian terbuang.
Jika sulit menimbang sedikit rempah setiap kali memasak, catat penggunaan satu kemasan dalam beberapa masakan lalu buat perkiraan yang diberi label jelas. Angka perkiraan tetap berguna untuk perencanaan rumah tangga selama tidak ditampilkan seolah hasil pengukuran tepat.
Biaya bahan juga belum mencakup minyak yang sulit dialokasikan, energi, waktu kerja, kemasan, atau kerugian bahan. Untuk menetapkan harga jual, dibutuhkan perhitungan yang lebih lengkap. Catatan ini hanya menjawab pertanyaan lebih sempit: bagian belanja bahan mana yang habis untuk panci hari ini?
Setelah beberapa kali memasak, bandingkan komponen yang paling besar. Anda dapat menyesuaikan ukuran masakan berdasarkan data pemakaian sendiri, tanpa menyimpulkan bahwa bahan yang mahal harus selalu dikurangi.