Jagung muda bisa menjadi pilihan sayur berbumbu merah untuk menemani nasi. Versi ini adalah adaptasi dapur rumah terinspirasi balado, bukan klaim satu resep baku yang mewakili seluruh masakan Minang.
Bahan untuk dua porsi pendamping
- 200 gram jagung muda, dibersihkan dan dibelah memanjang.
- 4 cabai merah besar, sesuaikan dengan toleransi pedas.
- 3 bawang merah dan 1 siung bawang putih.
- 1 tomat kecil, cincang.
- 1 lembar daun jeruk, sobek.
- 1 sendok makan minyak, 50 mililiter air, dan seperempat sendok teh garam sebagai awal.
Haluskan cabai dan bawang secara kasar. Panaskan minyak, tumis bumbu bersama daun jeruk, lalu aduk sampai aromanya matang dan bau mentah bawang berkurang. Gunakan api yang tidak membuat bumbu cepat menghitam. Tambahkan tomat dan masak hingga mulai melunak.
Masukkan jagung muda serta air. Aduk sampai permukaannya terlapisi bumbu, kemudian masak dengan tutup sebentar bila diperlukan. Periksa bagian pangkal menggunakan garpu; lanjutkan sampai empuk sesuai selera, sambil menjaga dasar wajan tidak kering.
Buka tutup dan biarkan cairan berkurang sampai bumbu cukup menempel. Masukkan garam bertahap. Jika cabai yang dipakai terlalu tajam untuk kebutuhan keluarga, atur komposisinya sejak menyiapkan bahan, bukan berharap pedas pasti hilang setelah dimasak.
Angkat daun jeruk bila ingin memudahkan pembagian, lalu sajikan. Resep ini disusun sebagai takaran awal dan belum diuji melalui pengujian dapur terdokumentasi. Ukuran jagung serta kadar air tomat dapat mengubah proses. Gambar merupakan ilustrasi balado dari koleksi situs, bukan foto hasil masakan ini.