Tinggi kuah dalam panci tidak langsung menunjukkan jumlah porsi lauk. Panci yang sama dapat berisi banyak kuah dengan sedikit isian, atau isian padat dengan kuah lebih sedikit. Saat memasak untuk beberapa orang, pikirkan bagian yang akan diterima setiap piring.
Gunakan contoh sederhana: tersedia dua belas potong tahu untuk empat orang. Sebelum membagi kuah, rencanakan tiga potong per orang bila itu memang porsi yang diinginkan. Jika ada sayur tambahan, perhatikan pembagiannya juga, bukan hanya mengisi mangkuk sampai tampak penuh.
Pisahkan hitungan isian dan kuah
Catat jumlah atau berat bahan utama sesuai resep, lalu perkiraan kuah yang ingin disajikan. Bila kuah berkurang selama memasak, jangan otomatis menambah air tanpa mencicipi dan mempertimbangkan bumbu. Penambahan cairan mengubah hasil, sehingga sebaiknya dicatat.
Untuk penyajian keluarga, aduk dengan gerakan yang sesuai agar isian tidak hancur, lalu ambil dari bagian yang mewakili isi panci. Jangan membagikan semua kuah lebih dahulu hingga porsi terakhir hanya mendapat bahan padat, atau sebaliknya.
Catatan setelah makan cukup konkret: empat orang mendapat tiga potong tahu dan masih tersisa satu sendok sayur kuah. Informasi ini lebih mudah dipakai pada masakan berikutnya daripada “satu panci cukup banyak.”
Porsi tetap menyesuaikan menu pendamping dan kebutuhan orang yang makan. Contoh pembagian ini membantu perencanaan, bukan ukuran makan yang harus sama untuk setiap orang.