Rendang Padang! yummy siapa yang tidak tergoda dengan aroma rempahnya yang menggoda dan dagingnya yang empuk? Sebuah kebanggaan bagi Indonesia yang memiliki kuliner tradisional asal Minangkabau ini. Bahkan, rendang padang ini memperoleh penghargaan sebagai salah satu makanan terenak di dunia. Tapi tahukah Anda, di balik rasa lezat yang memikat, ada rahasia bumbu turun-temurun dan proses memasak yang penuh kesabaran? Dari pesta adat hingga sajian meja makan keluarga, rendang menyimpan cerita rasa yang tak lekang waktu. Yuk, simpan dulu air liur Anda dan ikuti perjalanan kuliner satu ini!
Resep Rahasia Rendang Padang
Sejak 2018 Rendang Padang dinobatkan sebagai Intangible Cultural Heritage oleh (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) UNESCO. Tahukah kamu? Proses memasak rendang bisa memakan waktu 6–8 jam untuk mendapatkan tekstur empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Awalnya, rendang dibuat sebagai makanan awet tanpa kulkas, berkat kombinasi rempah dan santan yang dimasak hingga kering. Uniknya, di Sumatera Barat, rendang sering disajikan dalam acara adat seperti pernikahan atau lebaran sebagai simbol kebersamaan. Rendang juga punya banyak varian, dari rendang basah (lebih berkuah) hingga rendang kering (lebih hitam dan krispi). Berikut bahan-bahan dan cara membuat rendang padang:
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 600 gr daging sapi sengkel, potong
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 8 cabai keriting merah
- 2 cabai merah
- 3 cm jahe
- 80 ml minyak kelapa
- 2 batang serai, potong dan geprek
- 1 lengkuas, iris dan geprek
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun kunyit
- 1 lembar daun pandan
- 3 lembar daun salam
- 500 ml air
- 500 ml santan kental
Bahan Rempah Kering
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdt lada putih bubuk
- 2 sdt jinten bubuk
- ¼ sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdt bunga lawang bubuk
- 1 sdt kapulaga bubuk
- 1 sdt cengkeh bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
Bahan Pelengkap
- ½ sdm garam
- 2 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur
Cara Pembuatan
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa dengan blender hingga halus sempurna
- Campurkan daging dengan rempah kering, lalu ratakan sambil dipijat perlahan agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam
- Panaskan wajan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik (berubah warna)
- Tuangkan santan dan air kemudian aduk rata kembali
- Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap
- Saat air sudah akan habis, teruskan masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging (hal ini dapat membuat rendang memiliki masa simpan yang lebih lama)
- Rendang siap disajikan, paling nikmat disantap dengan nasi panas. Simpan sisa rendang dalam wadah kedap udara di kulkas untuk dinikmati kemudian. Semakin lama disimpan, rasanya akan semakin kaya
Setelah membaca semua fakta dan resep ini, pasti lidah sudah pengen merasakan gurihnya rendang padang yang lumer di mulut. Tak perlu jauh ke Padang, dengan kesabaran dan resep ini, Anda bisa menciptakan keajaiban rasa di dapur sendiri. Selamat mencoba, dan jangan lupa… rendang terbaik adalah yang dimasak dengan segenap cinta!