Kalau ngomongin masakan Padang, pasti langsung kebayang kuah merah menggoda yang bikin air liur meleleh, kan? Nah, salah satu juaranya nih—Ikan Asam Padeh Padang!
Bayangin: kuahnya merah menyala, aromanya harum rempah, rasanya asam pedas yang ngehits banget di lidah. Sumpah, sekali nyoba, bakal ketagihan!
Banyak yang mikir masakan Padang itu ribet, tapi jangan salah, resep yang satu ini gampang banget dibuat di rumah, bahkan buat pemula sekalipun. Nggak perlu skill masak level chef, yang penting siapin bahan-bahan fresh dan ikutin langkah-langkahnya. Dijamin, hasilnya bakal bikin keluarga atau temen-temen kamu kaget: “Wah, masak sendiri? Kayak beli di restoran Padang!”
Jadi, buat kamu yang pengen cobain masakan Minang autentik tanpa repot, yuk kita bahas resep Ikan Asam Padeh Padang yang nagih abis ini!
Contents
Sekilas Tentang Ikan Asam Padeh Padang
📍 Asal-Usul & Makna
“Asam Padeh” itu artinya apa sih? Jadi, dalam bahasa Minang, asam = asam, padeh = pedas. Jadi ya kurang lebih artinya “asam pedas”. Ini salah satu hidangan khas Minang yang beda dari masakan Padang kebanyakan, soalnya nggak pakai santan, lho!
Kalau kamu pernah makan Gulai atau Rendang, pasti tahu kalau masakan Padang biasanya kaya santan. Tapi Asam Padeh ini justru lebih ringan karena kuahnya bening-merah, dengan rasa asam pedas yang bikin nagih.
🍲 Ciri Khas Ikan Asam Padeh Padang
Apa sih yang bikin masakan ini spesial?
✔ Kuahnya merah menggoda—warnanya cerah banget karena pakai kunyit dan cabai merah.
✔ Rasa asamnya unik—bukan asam biasa, tapi pakai asam kandis (buah khas Sumatera) atau belimbing wuluh yang bikin segar.
✔ Pedasnya nendang tapi balance—nggak cuma pedes doang, tapi ada rasa gurih, asam pedas, dan sedap rempahnya.
🐟 Jenis Ikan yang Bisa Dipakai
Sebenarnya nggak harus ikan tertentu, tapi yang paling sering dipakai di Padang itu:
- Ikan tongkol (teksturnya padat dan gurih)
- Ikan kakap merah (dagingnya lembut, cocok buat yang nggak suka amis)
- Ikan kembung (harganya murah tapi rasanya juara)
Tapi kalau kamu mau eksperimen, bisa juga pakai:
- Tuna (teksturnya mirip tongkol)
- Kepala ikan (buat yang suka bagian lemak dan gurihnya)
Jadi, mau pakai ikan apa pun bisa disesuaikan sama selera dan bahan yang ada di rumah. Yang penting, pilih ikan segar biar rasanya maksimal!
Gimana? Udah kebayang kan gimana sedapnya Ikan Asam Padeh Padang ini? Yuk, lanjut ke bahan-bahan dan cara masaknya!
Bahan-Bahan Membuat Asam Padeh Padang
- Ikan tongkol/tuna – 1 kg (potong jadi 5-6 bagian)
- Cabe keriting – 100 gr (sesuai selera pedas)
- Bawang merah – 5 siung
- Bawang putih – 3 siung
- Tomat merah – 250 gr (biar kuah makin segar)
- Jahe – 2 ruas jari (kupas, geprek)
- Kunyit – 1 ruas jari (kupas, biar nggak pahit)
- Lada – ½ sdt
- Asam kandis – 4 keping (wajib, biar dapat rasa khas Minang!)
- Jeruk nipis – ½ butir (buat marinasi ikan)
- Daun kunyit – 2 lembar (iris halus, aroma auto wangi!)
- Daun jeruk – 3 lembar (sobek biar keluar aromanya)
- Kemangi – 5 tangkai (tambah di akhir biar segar)
- Daun salam – 1 lembar
- Serai – 2 batang (geprek, ikat simpul)
- Garam – secukupnya
- Micin – opsional (kalau mau lebih umami)
- Kaldu bubuk – 1 sdm (aku pake ayam, boleh skip kalo mau alami)
- Air putih – secukupnya (kira-kira sampai ikan terendam)
👨🍳 Cara Membuat Ikan Asam Padeh Padang yang Nagih Banget!
1. Siapin Ikannya Dulu
- Cuci ikan sampe bersih, buang isi perutnya, terus potong sesuai selera (bisa jadi beberapa bagian biar gampang dimakan).
- Lumurin pake jeruk nipis biar segar dan gak amis, diamkan bentar sambil kita siapin bumbu.
2. Uleg atau Blender Bumbunya
- Masukin semua bahan (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, merica, cabe keriting, sama tomat) ke blender.
- Halusin sampe lembut biar bumbunya meresap sempurna ke ikan.
3. Siapin Daun-Daunan Wanginya
- Ikat daun kunyit, daun jeruk sama daun salam biar aromanya keluar.
- Geprek serainya biar wanginya makin nendang!
4. Mulai Masak Kuahnya
- Tumis bumbu halus tanpa minyak (khas Minang banget nih!) atau pake sedikit minyak kalau mau lebih gampang.
- Tambahin air secukupnya, masukin daun-daunan tadi plus asam kandis dan tomat iris biar ada sensasi asamnya dan kuah menjadi kental. Berikan kaldu bubuk dan micin kalo pengen.
5. Masukin Ikannya
- Pas kuah udah mendidih, pelan-pelan masukin ikan.
- Masak dengan api sedang sampe ikan matang dan kuahnya mulai kental (ini nih yang bikin nagih!). Beri perasan jeruk nipis.
6. Terakhir, Kasih Sentuhan Kemangi
- Pas mau matiin api, taburin daun kemangi biar aromanya makin segar.
- Koreksi rasa, tambahin garam atau kaldu bubuk kalau kurang asin/gurih.
7. Sajikan dan Santap!
- Hidangin panas-pas ditemenin nasi putih. Dijamin nasi sepiring kurang! Cocok banget buat makan siang atau malem.
Tips Tambahan:
- Kalau mau lebih pedes, bisa tambahin cabe rawit utuh pas masak.
- Asam kandis bisa diganti asam gelugur atau sedikit asam jawa kalau susah nyarinya.
Tips Jitu & Kreasi Seru
🔥 Biar Nggak Amis:
- Jangan lupa lumurin ikan pake jeruk nipis dan bersihin insangnya biar segar
- Tumis bumbu sampe benar-benar wangi biar aroma amis ilang total
🌶️ Atur Level Pedas Sesuka Hati:
- Pengen pedas nendang? Tambahin cabai rawit merah!
- Buat anak-anak atau yang nggak tahan pedes? Kurangi cabe, tambah tomat biar lebih mild
Gampang kan bikin Ikan Asam Padeh Padang ala rumahan ini? Dijamin rasanya ngehits kayak di rumah makan Padang, tapi lebih hemat dan bisa disesuain lidah keluarga!
💬 Yuk sharing pengalaman masaknya!
- Udah coba resep ini? Komen di bawah, pedasnya sampe level berapa?
- Punya tips rahasia atau versi modifikasi? Aku penasaran nih!
✨ Ide Pendamping Mantap:
- Sambal lado hijau biar makin rame rasanya
- Daun singkong rebus buat pelengkap
- Kerupuk jangek (kerupuk kulit khas Padang) biar makin autentik
Selamat mencoba!
Baca resep masakan padang lainnya: Rahasia Gulai Cincang Padang: Rempahnya Meledak!
