Hayoo, siapa yang kalo lewat rumah makan Padang selalu kepincut sama Gulai Tambusu? Kuah kentalnya, usus sapinya yang empuk, ditambah bumbu rempah nendang… Ih, ngiler deh! Tapi jangan khawatir, kamu gak perlu jauh-jauh ke Minang buat nyobain yang authentic.
Di resep ini, aku bocorin rahasia bikin Gulai Tambusu ala rumahan yang rasanya mirip banget kayak di restoran legendaris. Bahannya mudah, tekniknya simpel, tapi hasilnya? Wah, bakal bikin nasi di rice cooker langsung ludes! Yuk, kita mulai petualangan masak ini, dijamin gak nyesel!
Contents
Kenalan Dulu Sama Gulai Tambusu
Sebelum masuk ke dapur, kita pahami dulu apa sih gulai tambusu ini? Jadi, gulai tambusu itu salah satu hidangan khas Minang yang biasanya muncul di acara-acara spesial kayak pesta adat atau kenduri keluarga. Filosofinya dalam budaya Minang, masakan ini nggak cuma enak tapi juga simbol kebersamaan karena proses bikinnya yang ribet biasanya dikerjakan bareng-bareng.
Yang bikin unik, bahan utamanya pakai usus sapi yang diisi campuran telur dan tahu, lalu dimasak dalam kuah gulai super wangi. Kalau di rumah makan Padang, kadang gulai ini jarang ada karena proses bikinnya yang cukup rumit. Tapi kalau nemu, jangan ragu buat cobain!
Bahan-Bahan yang Harus Disiapin
Sebelum mulai masak, pastiin semua bahan udah siap di meja. Nih daftarnya:
Bahan Utama:
- Usus sapi (250 gram) – Ini bahan kuncinya, harus bersih banget!
- Telur bebek (10 butir) – Bisa diganti telur ayam kalau susah nemu.
- Tahu (500 gram) – Pilih yang padat biar isiannya nggak lembek.
Daun-Daunan untuk Aroma:
- Daun bawang
- Seledri
- Daun kunyit
- Daun jeruk
- Daun salam
- Serai
Bumbu Basah (Dihaluskan):
- Cabai keriting
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- Laos
- Asam kandis
- Buah damar (kemiri)
- Kacang
Bumbu Kering (Bikin Wanginya Nendang!):
- Kaskas
- Cabai jawa
- Peka
- Cengkeh
- Kayu manis (1–2 cm)
- Biji pala
- Merica
- Ketumbar
- Kapulaga
- Jintan
- Adas manis
Pelengkap:
- Garam
- Micin (optional)
- Kaldu sapi bubuk
- Santan (500 ml dari 1 butir kelapa)
- Minyak goreng
- Air
Peralatan Tambahan:
- Lidi (untuk mengikat usus)
- Gelas atau botol datar (buat menghaluskan tahu)
- Plastik segitiga/segi empat (buat ngisi usus)
Step-by-Step Bikin Gulai Tambusu
Nah, sekarang kita masuk ke bagian seru: proses masaknya! Siapin waktu dan tenaga ekstra karena bikin gulai tambusu emang butuh kesabaran. Tapi hasilnya worth it, promise!
1. Bersihin Usus Sapi Biar Nggak Bau
Ini step paling penting! Kalau ususnya nggak bersih, bisa bikin rasa gulai jadi aneh. Caranya:
- Pasang usus di keran air, biarin air mengalir dari dalam buat ngeluarin sisa kotoran.
- Kalau nggak suka rasa amis atau pahit, buang isian dalam ususnya. Tapi kalo mau rasa lebih gurih alami, bisa dipake aja.
- Untuk hasil maksimal, rendam usus di air jeruk nipis atau cuka biar lebih bersih dan nggak bau.
2. Siapin Isian Tambusu (Telur + Tahu)
- Iris halus daun bawang, seledri, daun kunyit, dan daun jeruk.
- Halusin tahu pake gelas atau botol. Jangan terlalu lembut, biar teksturnya masih berasa.
- Kocok telur bebek, campur sama tahu dan irisan daun-daunan tadi.
- Tambahin kaldu sapi bubuk (sekitar 3 sdm) dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu cicipin dikit buat koreksi rasa.
3. Isi Usus Sapi dengan Adonan
- Masukkan adonan telur-tahu ke plastik segitiga (kayak buat dekorasi kue).
- Ikat salah satu ujung usus pake lidi.
- Potong ujung plastik, lalu pelan-pelan isi usus pake adonan. Jangan terlalu penuh, nanti bisa pecah pas direbus.
- Kalau udah penuh, ikat ujung satunya lagi pake lidi.
4. Rebus Tambusu Biar Matang Sempurna
- Didihin air dalam panci.
- Masukkan usus yang udah diisi, rebus selama 30 menit. Bolak-balik biar matang merata.
- Setelah matang, angkat dan celupin ke air dingin biar cepat set dan padat.
5. Bikin Ambu-Ambu (Kelapa Sangrai)
- Sangrai kelapa parut sampe warnanya coklat keemasan. Aduk terus biar nggak gosong.
- Kalau udah dingin, blender sama sedikit minyak sampai halus.
- Ambil sekitar 3 sdm buat campuran bumbu gulai.
6. Halusin Bumbu Gulai
- Sangrai kacang sebentar biar wangi.
- Blender semua bumbu basah dan kering jadi satu. Tambahin sedikit air biar lebih gampang halus.
7. Masak Gulai Tambusu
- Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe harum.
- Masukkan ambu-ambu (kelapa sangrai), aduk rata.
- Tuang santan, masak sampe keluar minyak dan kuahnya agak cerah.
- Tambahin air sekitar 1,5 liter.
- Pas udah mendidih, masukkan potongan tambusu.
- Masak lagi selama 30 menit, koreksi rasa pake garam dan kaldu bubuk.
Tips Penting Biar Hasilnya Maknyus!
- Bersihin usus bener-bener: Pakai air mengalir dan rendam pake jeruk nipis biar nggak bau.
- Jangan overfill usus: Kalau kebanyakan isian, bisa pecah pas direbus.
- Pake santan kental: Biar kuahnya gurih dan nggak pecah.
- Koreksi rasa sebelum mateng: Pastiin rasanya udah pas di lidah sebelum diangkat.
Nah, setelah semua proses ribet ini, gulai tambusu siap disajikan! Cocok banget dimakan sama nasi panas, sambal lado, dan lalapan. Meskipun bikinnya lama, tapi puas banget pas liat hasilnya di meja makan.
Gulai tambusu ini nggak cuma enak, tapi juga bukti kekayaan kuliner Indonesia yang kaya rempah dan teknik masak. Jadi, kapan mau coba bikin di rumah?
Selamat mencoba, dan semoga gulai tambusunya bikin ketagihan! 🍛🔥
Cobain resep masakan padang lainnya: Warisan Cita Rasa yang Tak Terlupakan
