Salah satu masakan tradisional khas Minangkabau adalah Dendeng Batokok Balado. Dendeng ini berbeda dengan dendeng biasa. Dendeng Batotok ini dagingnya ditokok atau dipukul sehingga memiliki tekstur daging yang enak karena bumbu meresap dengan sempurna dan empuk ketika dimakan. Pedas dari sambal balado yang pedas-manis yang khas rempah dari padang yang bikin ketagihan. Berikut resep rahasia Dendeng Batokok Balado khas Padang yang bisa kamu coba di rumah.
Resep Rahasia Dendeng Batokok Balado
Resep ini bisa kamu coba di rumah dengan porsi 2-3 orang.
Bahan-bahan utama
- 1 kg daging sapi gandik yang memiliki serat yang besar
- 15 siung bawang putih, geprek, haluskan
- 6 butir kemiri
- 1 batang serai, iris
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 800 ml air kelapa atau air biasa tapi ditambah gula
- ½ sdm garam
- 1 sdt penyedap
Bahan-bahan sambal balado
- 8 buah cabai merah besar, potong secara memanjang
- 20 buah cabai keriting, potong menjadi dua
- 8 buah cabai rawit, potong secara memanjang (opsional)
- 15-18 bawang merah, geprek
- ½ sdt garam
- ½ sdt penyedap
- Merica
- Sedikit perasan Jeruk nipis / asam kandis (opsional)
- Minyak
Langkah-langkah pembuatan Dendeng Batokok Balado
- Pertama, buang jaringan pembungkus pada daging agar mudah empuk saat dimasak, kemudian potong tipis daging sesuai dengan arah serat agar tidak hancur
- Geprek dan cincang halus kemiri dan bawang putih
- Panaskan minyak, masukkan bawang putih dan kemiri, tumis dan aduk hingga rata
- Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam pada hasil tumisan tadi, dan lanjut tumis hingga wangi
- Masukkan daging, air kelapa, garam, penyedap, dan merica, masak dengan api sedang selama satu jam atau hingga daging empuk
- Kedua untuk sambal, panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, dan bawang merah, aduk rata sampai cabai wangi dan bawang mulai layu
- Tambahkan sedikit air ungkepan daging, masak hingga minyak keluar, lalu tambahkan garam dan penyedap
- Tiriskan daging, lalu pindahkan ke talenan untuk pipihkan dan geprek hingga tipis
- Jika kamu ingin mengurangi konsumsi minyak, bisa membuat dendeng basah, dengan panaskan wajan, tuang sedikit air rebusan dendeng, lalu masukkan daging hingga air menyusut, lalu panggang di wajan yang sama hingga kecokelatan
- Jika suka denggan daging goreng,dengan cara panaskan minyak, lalu goreng hingga kecokelatan dan kering
- Pindahkan daging ke dalam piring, masukkan sambal di atas daging, lalu opsional bisa menambahkan perasan jeruk nipis untuk cita rasa asam
- Dendeng batokok siap disajikan
Untuk tingkat kepedasan bisa diatur jumlah cabai yang akan dimasak. Untuk dendeng batokok balado yang basah mirip seperti empal dengan cita rasa asin dan manis dari air kelapa dan gurih dari bawang putih.
Itu dia resep Dendeng Batokok Balado khas Padang dengan cita rasa pedas, asam-manis, dan gurih yang bisa dimakan pakai nasi dijamin bikin nambah terus. Selamat mencoba!