Kalau kamu pecinta masakan Padang, pasti nggak asing sama Ayam Cabai Ijo Padang yang pedasnya bikin ketagihan! Daging ayam yang empuk dibalut sambal hijau gurih, ditambah rempah khas Minang, bikin sajian ini jadi juara di meja makan. Nah, kali ini kita bakal masak versi rumahan yang nggak kalah enak dari restoran dan bahkan lebih hemat! Siapin nasi banyak ya, soalnya dijamin bakal nambah terus!
Contents
Kenapa Ayam Cabai Ijo Padang Selalu Bikin Nagih?
Kalau ngobrolin masakan Padang, pasti yang langsung keinget itu rendang, dendeng, atau gulai. Tapi jangan salah, ada satu hidangan yang nggak kalah populer dan bikin lidah kepedesan tapi ketagihan: ayam cabai ijo atau yang dikenal juga sebagai ayam lado mudo. Menu ini punya fans berat sendiri di kalangan pecinta kuliner Minang karena rasanya yang khas dengan pedasnya segar, gurihnya pas, dan aromanya bikin nafsu makan langsung melonjak.
Sejarahnya, sambal lado mudo ini adalah sambal khas Minang yang beda dari sambal biasa. Dibuat dari cabai hijau muda, bukan cabai merah, jadi rasanya lebih ringan tapi tetap bikin keringat mengucur. Ditambah dengan aroma daun jeruk dan serai yang wangi, sambal ini jadi pas banget dipadukan dengan ayam yang empuk dan berlemak.
Yang bikin sambal ini unik adalah teksturnya yang kasar, bukan dihaluskan sampai lembut. Jadi masih ada sensasi gigitan cabai dan bawang yang bikin makan jadi lebih seru. Warna hijaunya juga tetap cerah berkat trik rahasia: direbus pakai baking soda yang dimana teknik yang sering dipake di rumah makan Padang biar sambalnya tetap fresh keliatan.
Resep Ayam Cabai Ijo Padang (10 Porsi)
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
✅ Bahan Marinasi Ayam:
- 1 kg ayam utuh, potong 10 bagian
- 6 siung bawang putih (boleh dihaluskan)
- 1 sdt air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula pasir
- ½ sdt merica
✅ Bahan Sambal Hijau:
- 100 gr cabai keriting hijau
- 150 gr cabai hijau besar
- 35 gr cabai rawit hijau
- 1 L air
- 1 sdt baking soda
- 1 sdt garam
- 10 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 70 ml minyak goreng
✅ Bahan Irisan:
- 6 butir bawang merah
- 1–2 buah tomat hijau
✅ Bahan Aromatik:
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 5 cm lengkuas, geprek
- 8 lembar daun jeruk
✅ Bumbu Tambahan:
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt merica
- 100 ml air
✅ Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Irisan timun segar
Langkah-Langkah Bikin Ayam Cabai Ijo yang Juara
1. Marinasi Ayam Biar Lebih Gurih
- Potong ayam jadi 10 bagian.
- Campur dengan bawang putih, air jeruk nipis, garam, merica, kaldu jamur, dan gula.
- Aduk rata, diamkan 15–30 menit biar bumbunya meresap.
2. Rebus Cabai Biar Warnanya Tetap Cantik
- Didihkan air, masukkan semua jenis cabai, baking soda, dan garam.
- Rebus selama 5 menit. Di 2 menit terakhir, masukkan bawang merah dan bawang putih.
3. Ulek Sambal Hijau dengan Tekstur Pas
- Tiriskan cabai dan bawang, lalu ulek kasar. Jangan terlalu halus biar masih ada teksturnya.
4. Iris Bumbu dan Siapkan Rempah Wangi
- Iris bawang merah dan tomat hijau.
- Geprek lengkuas dan serai.
5. Tumis Bumbu Sampai Harumnya Keluar
- Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum.
- Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai aromanya keluar.
6. Masak Ayam Sampai Empuk dan Berbumbu
- Masukkan ayam, tumis sampai agak kecokelatan.
- Tambahkan air, masak sampai air menyusut dan ayam empuk.
7. Campur dengan Sambal Hijau
- Tambahkan sambal, tomat hijau, dan bumbu tambahan (garam, kaldu jamur, gula, merica).
- Aduk rata, masak sebentar biar rasanya nyatu.
8. Sajikan dengan Nasi Hangat
- Taruh ayam di piring, siram dengan sambal hijau.
- Tambahkan nasi putih dan irisan timun. Siap disantap!
Tips Biar Rasanya Kayak di Rumah Makan Padang
- Pakai minyak agak banyak waktu menumis sambal biar lebih wangi dan awet.
- Daun jeruk & serai harus segar biar aromanya nendang.
- Baking soda bikin warna cabai tetap hijau dan nggak kusam.
Penyajian Biar Makin Menggoda
- Tata ayam di piring, guyur sambal hijau di atasnya.
- Tambahkan lalapan timun dan nasi hangat.
- Kalau mau lebih autentik, bisa ditambah kerupuk kulit khas Padang.
Variasi Biar Cocok Buat Semua Selera
- Ayam kampung: Lebih gurih dan teksturnya kenyal.
- Ayam fillet: Cocok buat yang nggak suka ribet pisahin tulang.
- Kurangi rawit kalau nggak kuat pedas, bisa pakai cabai keriting aja.
Gimana? Gampang kan bikin ayam cabai ijo ala Padang di rumah? Rasanya dijamin nggak kalah sama yang dijual di rumah makan. Yuk, coba resep ini dijamin bikin nagih pedasnya!
Cobain resep masakan padang lainnya: Warisan Cita Rasa yang Tak Terlupakan
