Siapa sih yang bisa nolak kelezatan gulai khas Padang? Apalagi kalau yang disajikan adalah sayur nangka padang muda berkuah santan kental, alias Gulai Cubadak. Meski cuma sayur, rasanya nggak kalah mantap dari rendang atau ayam pop. Justru gulai nangka ini sering jadi penyelamat saat dompet lagi tipis tapi tetap pengen makan enak!
Tapi, bikin gulai cubadak yang teksturnya lembut dan bumbunya meresap itu ada triknya, lho. Mulai dari cara memilih nangka muda yang pas, teknik memasak santan biar nggak pecah, sampai racikan bumbu khas Minang yang bikin aromanya langsung bikin lapar.
Nah, di sini aku kasih tips rahasia biar hasilnya lembut, gurih, dan nendang, persis kayak warung Padang favoritmu! Yuk, siap-siap masak dan bikin dapur harum semerbak!
Contents
Apa Itu Sayur Nangka Padang atau Gulai Cubadak?
Gulai Cubadak itu versi kerennya sayur nangka muda ala Padang! Dibikin pakai santan gurih dan rempah-rempah khas Minang yang nendang banget. Nama “cubadak” sendiri dalam bahasa Minang artinya nangka, jadi ya intinya ini gulai nangka yang bikin nagih!
Kalau di rumah makan Padang atau Kapau, pasti kamu sering nemuin hidangan ini. Bedanya sama sayur nangka biasa? Gulai Cubadak itu kuahnya lebih kental, rasanya lebih tajam, dan aromanya wangi rempahnya bikin perut langsung keroncongan! Gurih, sedikiiit pedas, plus ada sensasi lembutnya nangka muda yang bikin lahap makan nasi.
Yang keren, meskipun cuma “sayur”, gulai ini gak kalah pamor sama rendang atau gulai ayam, lho! Filosofinya simpel tapi dalem: kesederhanaan yang kaya rasa. Cocok banget jadi temen lauk utama atau bahkan jadi bintang di piring sendiri.
Nah, uniknya lagi, Gulai Cubadak sering muncul di acara adat Minang sebagai bagian dari jamuan makan besar. Jadi jangan salah, meski terlihat sederhana, makanan ini punya status khusus dalam tradisi kuliner Minangkabau. Gak heran kalau sampai sekarang tetap jadi favorit banyak orang!
Jadi, udah kebayang kan kenapa Gulai Cubadak ini spesial?
Bahan-Bahan Gulai Cubadak ala Rumah Makan Padang
Nih bahan-bahannya biar masakanmu seenak abang-abang di rumah makan Padang!
Bahan Utama:
- ¼ kg nangka muda (potong kotak-kotak)
- 1 liter santan encer
- 250 ml santan kental (ini kunci gurihnya!)
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 50 gr cabai merah keriting
- 7 cabai rawit (kalau mau ekstra pedas)
- 1 ruas kunyit (biar warna cantik)
- 1 ruas jahe (biar seger)
Bumbu Aromatik:
- 1½ ruas lengkuas (geprek)
- 1 batang serai (geprek)
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit (jangan skip!)
- Garam & merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Tips:
- Pilih nangka muda yang masih keras biar gak lembek pas dimasak
- Santan kentalnya jangan terlalu kental biar gak pecah
Tips Jitu Bikin Gulai Cubadak Super Nikmat!
1. Pilih Nangka Muda yang Juara
Kalo mau gulai cubadak yang empuk dan gak pahit, nih rahasianya:
- Cari yang warnanya putih agak kekuningan, jangan yang hijau tua (itu masih terlalu mentah)
- Teksturnya harus pas, gak terlalu keras tapi juga jangan yang udah berserat kasar
- Jangan sampai keambil yang udah manis! Ini penting banget, soalnya nangka manis bakal bikin gulai jadi aneh rasanya
Pro tip: Kalo beli di pasar, minta si penjual potong dikit biar bisa liat dalemnya. Paling enak sih pilih yang dagingnya masih padet dan warnanya bersih.
Sebelum dimasak, rebus dulu nangkanya pake air dikasih sedikit garam. Ini biar:
- Getahnya ilang
- Rasa pahitnya hilang
- Teksturnya jadi lebih siap dimasak
2. Proses Masak yang Bikin Nagih
Nih step by step bikin gulai cubadak ala chef rumahan:
Tahap 1: Bumbu Harum
- Giling halus semua bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe)
- Tumis pake minyak secukupnya sampe wangi nya keluar dan warnanya cantik
Tahap 2: Magic of Rempah
Masukkan semua bumbu aromatik:
- Daun salam
- Daun jeruk (2 lembar biar seger)
- Daun kunyit (ini wajib!)
- Serai dan lengkuas yang udah digeprek
Tahap 3: Santan dan Nangka Muda
- Tuang santan cair, aduk pelan-pelan sampe mendidih
- Masukkan nangka muda yang udah direbus tadi
- Masak sampe nangkanya empuk (tes pake garpu aja)
Tahap 4: Final Touch
- Tambahin santan kental
- Kasih garam dan merica secukupnya
- Masak pake api kecil sambil terus diaduk (biar santan gak pecah)
Info resep: Resep Gulai Cubadak Khas Padang oleh Presella – Cookpad
3. Tips Tambahan Biar Makin Mantap
- Pake santan peras fresh dari kelapa tua, jangan yang kemasan! Ini bikin kuah lebih gurih alami
- Aduknya harus pelan tapi pasti, biar semua rasa nyatu sempurna
- Masak sampe kuahnya agak mengental dan bumbu meresap ke nangka
Yang Harus Diingat:
- Api kecil itu kunci biar santan gak pecah
- Koreksi rasa pas mau matikan kompor
- Lebih enak disantap setelah beberapa jam, biar bumbunya lebih meresap
Rahasia Kuah Gulai Cubadak Kental dan Rempah yang Bikin Ketagihan!
Gulai cubadak yang beneran nendang itu ada di teknik masaknya! Ini dia rahasia dapur ala Minang yang bikin gulaimu beda dari yang lain:
Bumbu Harum Kayak di Rumah Makan Padang
- Daun kunyit itu wajib! Ini yang bikin kuahnya wangi khas dan warnanya jadi kuning cantik.
- Daun jeruk jangan cuma 1 lembar, tapi 2-3 lembar biar rasanya lebih segar.
- Tumis bumbu sampe benar-benar matang (warnanya harus agak kecokelatan), biar gak ada rasa langu.
Teknik Masak Santan Anti Pecah
- Api kecil itu kunci! Santan kental itu sensitif, jadi masak pelan-pelan sambil diaduk terus.
- Jangan buru-buru masukin nangka, tunggu santan cairnya mendidih dulu.
- Kalau mau pedas gigit, tambahin cabai rawit utuh di akhir masakan (biar pedasnya fresh!).
Penyajian Ala Rumah Makan Padang
Gulai cubadak paling enak dimakan bareng:
- Nasi putih panas – biar kuahnya meresap sempurna
- Rendang atau ayam pop – combo sakti khas Minang
- Sambal lado hijau – biar ada sensasi pedas segar
- Kerupuk jangek (kerupuk kulit sapi) – buat tambahan kriuk
- Daun singkong rebus – biar ada unsur sayur segarnya
Nah, sekarang kamu udah tau semua rahasia bikin Gulai Cubadak ala Padang yang bikin nagih dari milih nangka muda yang tepat, sampe teknik masak biar kuahnya kental dan rempahnya nendang!
Gak usah ragu lagi buat coba resep ini di rumah. Sekali kamu berhasil bikin versi sendiri, dijamin bakal jadi menu favorit keluarga!
Baca Resep Masakan Padang lainnya disini: Sate Darek Padang Panjang: Sajian Khas Minang yang Kaya Filosofi dan Rasa