Rahasia Paru Goreng Padang Empuk Tanpa Alot - Wajib Coba!
Ilustrasi Paru Goreng Padang (resepkoki.id)

Rahasia Paru Goreng Padang Empuk Tanpa Alot – Wajib Coba!

Oleh Diposting pada

Siapa sih yang bisa nolak lezatnya paru goreng Padang? Gurih, renyah di luar, tapi empuk di dalam, kayak cinta yang nggak bikin sakit hati 😄. Tapi, bikin paru goreng yang empuk dan nggak alot itu butuh trik khusus, lho! Nah, di artikel ini aku bakal bongkar rahasia dapur yang bikin paru goreng kamu naik level. Yuk, siap-siap masak dan bikin keluarga auto nambah nasi!

Kenapa Paru Goreng Padang Bikin Ketagihan?

Siapa sih yang nggak ngiler liat paru goreng Padang? Teksturnya itu lho, renyah di luar tapi lembut di dalam, ditambah bumbunya yang nendang sampai ke ubun-ubun. Kalo udah nyobain, pasti susah berhenti! Tapi, pernah nggak sih kamu coba bikin sendiri di rumah, eh malah hasilnya keras kayak karet ban? Yap, itu masalah klasik yang sering bikin frustrasi.

Sebenarnya, rahasia paru goreng Padang yang bikin nagih ada di teknik masaknya. Di rumah makan Padang, paru direbus berjam-jam pake rempah-rempah, baru digoreng sampai golden brown. Kalau di rumah? Kebanyakan orang buru-buru, akhirnya parunya alot dan bau amis. Nah, biar nggak gagal lagi, yuk simak rahasia bikin paru goreng Padang yang beneran restoran!

Asal-Usul Paru Goreng Padang: Bukan Sekadar Jeroan Biasa

Masakan Padang itu terkenal sama bumbunya yang medok dan teknik masak yang detail. Paru goreng termasuk salah satu olahan jeroan sapi yang diangkat jadi hidangan premium. Awalnya, makanan ini diciptakan biar nggak ada bagian sapi yang terbuang, termasuk paru yang sering dianggap “kurang elit”. Tapi berkat tangan-tangan ahli masak Minang, paru yang tadinya biasa aja jadi super lezat!

Di Sumatera Barat, paru goreng biasanya disajikan bareng:

  • Nasi putih panas
  • Sambal hijau (wajib pedes!)
  • Daun singkong rebus
  • Gulai atau rendang (biar makin komplit)

Yang bikin beda sama paru goreng ala rumahan? Prosesnya! Di rumah makan Padang, paru direbus lama pake rempah, baru digoreng dua kali biar crispy. Kalau di rumah, seringnya direbus asal-asalan, jadinya keras dan nggak meresap.

Tekstur Paru Goreng yang Ideal: Empuk di Dalam, Kriuk di Luar

Kunci utama paru goreng Padang itu di teksturnya. Harus:

  • Empuk – Nggak ada kesan alot atau kenyal berlebihan.
  • Renyah di luar – Kriuk waktu digigit, tapi lembut di dalam.
  • Gurih meresap – Bumbunya nempel sampe ke serat-serat paru.

Penyebab Paru Jadi Alot:

  1. Paru kurang segar – Kalo beli yang udah agak lama, teksturnya bakal lebih keras.
  2. Potongan terlalu tebal – Susah matang merata, bagian dalemnya masih kenyal.
  3. Direbus sebentar – Harus lama biar empuk!
  4. Goreng sekali langsung – Harus dua tahap biar crispy tahan lama.

Resep Paru Goreng Padang Anti Gagal ala Uda Awal

Nih, aku kasih resep jitu dari Uda Awal yang viral di YouTube. Bahan-bahan dan caranya simpel, tapi hasilnya juara!

Bahan-bahan

  • Paru sapi: 1,5 kg
  • Telur ayam kampung: 3 butir (bisa pake telur bebek atau ayam negeri)
  • Ketumbar
  • Merica biji
  • Pala biji
  • Tepung beras: sekitar 5 sendok makan
  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Lengkuas
  • Jahe
  • Kunyit
  • Daun jeruk: kembar
  • Kemiri: 7 butir
  • Serai
  • Daun kunyit
  • Garam
  • Kaldu bubuk (rasa sapi atau ayam, sesuai selera)
  • Air
  • Minyak goreng

Cara Pembuatan

  1. Rebus/Presto Paru
    • Rebus atau presto paru sampe empuk.
      • Pake panci presto: sekitar 20 menit
      • Pake panci biasa: 1 jam atau lebih
    • Abis matang, tiriskan dulu.
  2. Siapin Bumbu Halus
    • Halusin semua bumbu: bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, daun jeruk, kemiri, serai, sama daun kunyit.
  3. Bikin Adonan
    • Kocok telur, terus campur sama kaldu bubuk, garam, sama tepung beras. Aduk rata.
  4. Marinasi Paru
    • Iris tipis paru yang udah direbus.
    • Campur sama bumbu halus dan adonan telur.
    • Diamin sekitar 10 menit biar bumbunya meresap.
  5. Goreng Paru
    • Goreng Pertama: Goreng paru yang udah dimarinasi sampe setengah matang. Angkat, tiriskan.
    • Goreng Kedua: Goreng lagi sampe kering dan kriuk. Teknik goreng dua kali ini bikin paru nggak gampang lembek!
  6. Sajikan
    • Paru goreng siap disantap!

Teknik Rahasia Biar Paru Renyah Tapi Empuk

Ini nih kunci suksesnya:

  1. Rebus Sampai Bener-Bener Empuk
    Jangan buru-buru! Pastiin paru udah empuk betul sebelum digoreng. Kalau nggak, hasilnya keras dan bau amisnya nggak ilang.
  2. Goreng Dua Kali
    • Goreng Pertama: Buat matengin paru sama bumbunya.
    • Goreng Kedua: Biar kering dan kriuk. Waktunya cuma 3–5 menit aja.

Dijamin, dalemnya tetep lembut, luarannya renyah kayak punya restoran!

Tips Biar Makin Enak

Biar nggak monoton, bisa dicoba variasi ini:

  • Paru Balado: Tambahin sambal balado abis digoreng. Pedesnya nagih!
  • Paru Sambal Ijo: Cocok buat yang suka pedas khas Minang.
  • Paru Kriuk Serundeng: Taburin kelapa parut goreng biar makin gurih.

Penyajian Paling Pas

  • Nasi putih anget
  • Sambal hijau
  • Sayur daun singkong
  • Rendang atau ayam pop
  • Lalapan segar

Nah, sekarang udah tau kan rahasianya? Nggak susah kok, cuma butuh kesabaran aja. Yuk, coba bikin sendiri di rumah! 😉

Happy cooking! 🔥

Cobain resep masakan padang lainnya: Warisan Cita Rasa yang Tak Terlupakan

Posting terkait: