Gulai otak Padang itu punya cita rasa magis, lembut, gurih, dan wangi rempahnya nagih banget. Tapi, salah olah? Bisa-bisa bau amisnya mengganggu kenikmatan. Tenang! Kali ini, kita bakal bocorin rahasia gulai otak Padang anti amis yang super lezat, persis seperti di rumah makan Minang favoritmu. Pakai bumbu sederhana, teknik tepat, dan tips jitu biar rasanya restaurant-quality. Yuk, langsung cek resepnya!
Contents
Gulai Otak Padang: Hidangan “Gila-Gilaan” yang Bikin Nagih!
Kalau kamu penggemar berat masakan Minang, pasti udah hafal banget sama deretan hidangan khasnya kayak rendang, gulai ayam, atau dendeng balado. Tapi, pernah denger atau cobain gulai otak? Nah, ini nih salah satu hidden treasure dari dapur Minang yang jarang dibahas! Meski terdengar ekstrem, apalagi buat yang belum pernah nyoba jeroan, gulai otak punya cita rasa yang bikin ketagihan. Teksturnya super lembut, kuahnya gurih, dan rempahnya nendang abis!
Di Padang, gulai otak (atau disebut gulai banak dalam bahasa Minang) nggak cuma sekadar makanan biasa. Hidangan ini sering muncul di acara-acara spesial kayak pernikahan, syukuran, atau upacara adat kayak turun mandi (mandi simbar). Kenapa? Soalnya otak sapi dianggap bahan yang mewah dan istimewa. Jadi, kalo ada tamu penting atau acara besar, gulai otak jadi simbol penghormatan. Keren kan?
Nah, yang bikin gulai otak beda dari gulai biasa adalah ramuan rempah-rempahnya. Kunyit, jahe, laos, plus daun-daun aromatik kayak daun jeruk, salam, dan kunyit bikin rasanya kompleks banget. Rempah-rempah ini nggak cuma bikin enak, tapi juga berfungsi buat netralin bau amis si otak. Soalnya, tantangan terbesar masak gulai otak tuh dua: bau amisnya yang kuat sama tekstur otak yang gampang banget hancur kalo salah masak. Tapi tenang, resep ini bakal bocorin rahasia biar gulai otak anti amis dan teksturnya tetap perfect!
Bahan-Bahan Gulai Otak Padang yang Wajib Disiapin
Sebelum mulai masak, pastiin semua bahan udah siap biar nggak kelabakan pas di dapur. Berikut daftarnya:
Bahan Utama:
- 1 buah otak sapi (ini bahan utamanya, jangan sampe ketinggalan!)
Cabai:
- Cabai keriting
- Cabai giling (yang udah dihaluskan)
Bumbu Halus (Blender semua ini!):
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Jahe
- Kunyit
- Laos
- 3 sdm kacang tanah (ini bikin kuah makin kental dan gurih)
Daun-Daunan:
- Daun jeruk
- Daun salam
- Daun kunyit
- Sereh
Bumbu Pelengkap:
- Asam kandis
- ½ atau 1 butir kecil jeruk nipis (buat ilangin amis)
- 1 kg santan (atau lebih dari 1 liter)
- Bumbu penyedap (micin, garam, kaldu sapi)
- 2 sdm Bumbu Rantau (rempah kering khas Padang)
- 1 sdm susu kental manis (ini rahasia biar gulai makin creamy!)
- ±50 gram minyak goreng
- Air secukupnya
Step-by-Step Cara Bikin Gulai Otak Padang
1. Siapin Bumbu Halus
Pertama, blender semua bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai giling, kemiri, jahe, kunyit, laos, dan kacang tanah. Kalo kacang tanahnya kelupaan, bisa dihaluskan terpisah terus dicampur nanti. Daun-daunannya cukup digeprek aja, nggak perlu diblender.
2. Tumis Bumbu Sampai Harum
Panaskan minyak goreng, terus tumis cabai giling dan bumbu halus sampe benar-benar harum dan keluar minyak. Jangan lupa masukin daun-daunan yang udah digeprek. Proses ini krusial banget karena bumbu yang matang sempurna bisa nge-lock bau amis sekaligus bikin aroma gulai makin menggoda.
3. Bersihin dan Potong Otak Sapi
Cuci bersih otak sapi, buang bagian yang ada darah atau serat kayak akar-akaran. Potong jadi 8 bagian (kurang lebih 60–70 gram per potong). Simpen di air bersih biar nggak kering. Kalo mau ekstra anti amis, kamu bisa lumurin otak pake perasan jeruk nipis pas mencucinya.
4. Masak Gulai Sampai Matang
Setelah bumbu harum, masukin santan. Aduk terus biar santan nggak pecah. Masak sampe santan mengental dan keluar minyak (kurang lebih 20 menit). Tambahin air (±1 liter), Bumbu Rantau, dan susu kental manis. Tunggu sampe mendidih, terus diamkan sebentar. Kalo kuahnya terlalu kental, bisa ditambah air lagi (±200 ml).
Keluarin daun-daunannya biar gampang ngaduknya. Tambahin perasan jeruk nipis. Pas kuah udah kental dan matang, masukin garam, kaldu bubuk, dan micin. Terakhir, masukkan potongan otak sapi dan masak sebentar aja (jangan lama-lama, nanti hancur!). Matiin api, dan… siap disajikan!
Rahasia Biar Gulai Otak Anti Amis & Enak Banget
1. Jeruk Nipis: Si Penyelamat dari Bau Amis
- Pas nyuci otak: Rendem otak pake air jeruk nipis sebentar biar baunya ilang.
- Pas masak: Tambahin perasan jeruk nipis di akhir masak buat nyegarin rasa dan hilangin sisa amis.
2. Bumbu Lengkap = Rasa Juara
Bumbu kayak bawang, kemiri, jahe, kunyit, sama laos punya aroma kuat yang bisa nutupin bau amis. Ditambah daun jeruk, salam, kunyit, dan sereh, gulai otak jadi wangi dan bikin ngiler!
3. Teknik Tumis & Santan Pecah Minyak
Bumbu harus ditumis sampe benar-benar matang dan keluar minyak. Santannya juga harus dimasak sampe pecah minyak biar gulai makin gurih dan awet.
4. Bumbu Rantau + Susu Kental Manis = Kombo Mantap
Bumbu Rantau (rempah kering khas Padang) dan susu kental manis bikin rasa gulai makin kaya. Susu kental manis juga bantu netralin bau amis sekaligus bikin kuah lebih creamy.
Penyajian Biar Makin Nikmat
Gulai otak paling enak dimakan pake:
- Nasi hangat
- Sambal lado mudo (sambal hijau khas Padang)
- Kerupuk jangek (kerupuk kulit sapi)
- Daun singkong rebus
Kombo ini bikin makan siang kamu berasa kayak lagi di rumah makan Padang asli!
Gulai otak Padang nggak cuma soal rasa, tapi juga tentang warisan kuliner Minang yang kaya rempah. Kalo kamu suka tantangan dan pengen eksplor masakan autentik, resep ini wajib dicoba!
Selamat mencoba, dan siap-siap ketagihan! 😋
Cobain resep masakan padang lainnya: Warisan Cita Rasa yang Tak Terlupakan
