Eh, siapa nih yang kalo ke RM Padang selalu pesan Gulai Tunjang Padang? 🤤 Kuahnya yang kental, dagingnya yang empuk kayak melumer di mulut, ditambah bumbu rempah yang ngejreng yang bikin pengen nambah terus! Tapi jangan cuma ngiler, yuk kita bikin sendiri di rumah!
Resep ini asli warisan orang Padang, bukan abal-abal. Dijamin gurihnya autentik, dagingnya ga alot, dan yang pasti… bikin ketagihan! Tenang, bahannya mudah, cara masaknya juga ga ribet. Siap-siap jadi chef andalan keluarga, deh!
Contents
Gulai Tunjang Padang: Si Lezat Penuh Cerita dari Ranah Minang
Kalau kamu pecinta kuliner Padang, pasti nggak asing sama hidangan satu ini, gulai tunjang Padang! Itu lho, potongan kikil sapi gede yang direbus sampe empuk, lalu dimasak dalam kuah kuning pekat nan gurih. Nggak cuma enak, gulai tunjang ini punya cerita panjang dibaliknya, mulai dari sejarahnya yang unik sampe teknik masaknya yang bikin nagih.
Cerita di Balik Gulai Tunjang Padang
Dulu, bagian kaki sapi (tunjang) sering dianggap sebagai bahan “sisa” yang kurang bernilai. Tapi orang Minang punya trik jitu: mereka mengolahnya jadi hidangan mewah yang bikin ketagihan. Kikil yang penuh gelatin ini justru jadi primadona karena teksturnya yang kenyal dan kuahnya yang super kental.
Gulai tunjang Padang nggak cuma jadi makanan sehari-hari di acara adat atau kenduri, hidangan ini sering muncul sebagai simbol kemakmuran dan penghormatan buat tamu. Jadi, makan gulai tunjang itu kayak nikmatin sekeping sejarah Minangkabau!
Asal-Usul Gulai: Akulturasi Rasa Nusantara
Gulai sendiri sebenarnya terinspirasi dari kari India yang dibawa pedagang Tamil ke Sumatera. Tapi orang Minang nggak cuma meniru, mereka berkreasi! Mereka menambahkan rempah lokal seperti kunyit, jahe, dan serai, sehingga gulai Padang punya cita rasa yang lebih kaya dan khas dibanding gulai dari daerah lain.
Yang bikin gulai tunjang spesial adalah penggunaan kaki sapi. Di banyak negara, bagian ini jarang dimasak karena dianggap kurang bergengsi. Tapi di Minang, justru diolah jadi hidangan premium dengan rasa yang bikin lidah bergoyang!
Gulai Padang vs Gulai Lain: Mana yang Lebih “Nendang”?
Kalau kamu pernah nyobain gulai Jawa, pasti tau bedanya—gulai Padang itu kuahnya lebih kental, pekat, dan rempahnya kerasa banget. Sementara gulai Jawa cenderung lebih encer dan ada sentuhan manis dari gula merah atau kecap.
Di Sumatera, gulai dimasak pakai santan kental dan rempah-rempah “berat” kayak kapulaga, cengkeh, dan pala. Makanya, rasanya lebih kompleks dan bikin ketagihan. Gulai Padang itu bukan cuma makanan, tapi pengalaman rasa yang nggak bakal terlupakan!
Kenapa Kamu Wajib Coba Resep Ini?
- Teknik masaknya unik – Kikil dipresto dulu biar empuk, baru dimasak dengan bumbu rempah.
- Rempahnya super lengkap – Ada kapulaga, adas manis, kayu manis, sampe peka (kembang lawang).
- Ada sentuhan ekstra – Kelapa sangrai dan kacang tanah bikin kuah makin gurih dan legit.
- Cocok buat acara spesial – Bisa jadi hidangan andalan pas kumpul keluarga atau arisan.
Bahan-Bahan yang Kamu Butuhin
Bahan Utama:
- Kikil sapi (tunjang) – 1,5 kg
Bumbu Rempah:
- Kapulaga
- Cabe jawa
- Pekak (kembang lawang)
- Biji pala (sepertiga bagian)
- Cengkeh
- Kayu manis
- Ketumbar
- Merica
- Adas manis
- Jintan
Daun-Daunan Aromatik:
- Daun salam
- Sereh
- Daun kunyit
- Daun jeruk
- Asam kandis
Bumbu Halus:
- Kelapa sangrai – 2 sdm
- Kacang tanah – 10 biji
- Kemiri
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lengkuas
- Kunyit
- Jahe
- Cabe keriting
Pelengkap:
- Micin (opsional)
- Garam
- Kaldu bubuk
- Santan kental – 500 ml
- Air putih
- Susu kental manis (opsional)
Alternatif Cepat:
- Bumbu kering instan
- Cabe giling – 180 gram
Langkah-Langkah Bikin Gulai Tunjang yang Bikin Nagih
1. Presto Kikil Dulu Biar Empuk
- Masukin kikil ke panci presto, tambahin air putih (tanpa bumbu).
- Presto sekitar 10 menit (kalau nggak punya presto, rebus biasa 40 menit).
- Setelah matang, rendam kikil di air dingin, lalu potong sesuai selera.
Tips: Jangan langsung masukin bumbu pas presto, biar teksturnya tetap bagus!
2. Bikin Bumbu Halus yang Wanginya Autentik
- Blender semua bumbu halus (kecuali cabai giling kalau pakai yang instan).
- Pastikan bener-bener halus biar kuahnya nggak bertekstur kasar.
3. Tumis Bumbu Sampai Benar-Benar Matang
- Panasin minyak, tumis bumbu halus + cabai giling.
- Masukin bumbu kering & daun-daunan aromatik.
- Tumis sampe harumnya keluar banget dan bumbu nggak langu.
Rahasia: Tumis bumbu sampe benar-benar matang biar gulai nggak cepet basi!
4. Masak Kuah Gulai Sampe Kental dan Meresap
- Tuang santan & air putih sedikit-sedikit, aduk terus biar nggak pecah.
- Masukin kelapa sangrai, garam, kaldu bubuk, dan micin (kalau suka).
- Tambahin kikil yang udah dipotong, masak sampe kuah mengental.
- Kalau mau ada sentuhan manis, bisa tambahin sedikit susu kental manis di akhir.
Penting: Jangan langsung masukin semua santan sekaligus, nanti malah pecah!
Rahasia Biar Gulai Tunjang Makin Mantap
- Presto kikil tanpa bumbu – Biar teksturnya empuk tapi nggak hancur pas dimasak.
- Tumis bumbu sampe benar-benar matang – Ini bikin gulai lebih awet dan aromanya keluar maksimal.
- Kelapa sangrai & kacang tanah – Duo ini bikin kuah makin gurih dan bertekstur.
- Santan dimasak bertahap – Biar nggak pecah dan hasilnya tetap creamy.
- Rempah lengkap – Kombinasi kapulaga, pala, adas manis, dll bikin rasanya dalem banget.
Penyajian: Biar Makin Jadi-jadian!
Gulai tunjang paling enak dimakan sama:
- Nasi putih panas – Biar kuahnya meresap sempurna.
- Sambal ijo Padang – Pedasnya nambah nafsu makan.
- Kerupuk jangek – Kerupuk kulit sapi yang renyah.
- Mentimun atau daun singkong rebus – Buat penetralisir rasa gurih.
Kalo mau lebih mantap, bisa ditambah rendang atau telur balado. Tapi sejujurnya, gulai tunjang sendiri udah cukup bikin meja makan jadi meriah!
Warisan Rasa yang Nggak Ada Duanya
Gulai tunjang Padang itu lebih dari sekadar makanan, dia adalah cerita, tradisi, dan keahlian turun-temurun. Dengan resep ini, kamu bisa bikin sendiri kelezatan khas Minang di rumah. Jadi, yuk cobain dan rasain sendiri gurihnya kuah, kenyalnya kikil, dan rempahnya yang bikin nagih!
Selamat masak dan nikmati setiap gigitannya! 🍛🔥
Yuk, jangan berhenti di gulai tunjang aja! Masih banyak resep masakan Padang yang nggak kalah lezat dan bikin nagih. Mulai dari rendang, dendeng balado, sampai sambal lado mudo, semuanya bisa kamu eksplorasi Masakan Padang: Warisan Cita Rasa yang Tak Terlupakan. Siap-siap jatuh cinta sama cita rasa Minang yang kaya rempah dan penuh kejutan! 🍛🔥
