Pernah makan gulai ikan mas khas Padang dan penasaran gimana bikinnya sendiri di rumah? Kuah kental, bumbu meresap sempurna sampai ke daging ikan, plus aroma rempahnya yang bikin perut langsung keroncongan itu emang nagih banget, ya!
Tapi jangan khawatir, resep gulai ikan mas khas Padang ini nggak serumit yang dibayangin. Dengan bahan-bahan yang mudah dicari dan trik rahasia biar bumbunya meresap dengan sempurna, kamu bisa bikin versi rumah yang nggak kalah enak dari RM Padang favorit. Bahkan, siapa tau setelah coba resep ini, kamu bakal dikira beli di luar, bukan masak sendiri!. Yuk baca untuk lebih tahu lengkapnya!
Contents
Fakta Seru Gulai Ikan Mas Khas Padang yang Bikin Kamu Pengen Coba!
Gulai ikan mas itu udah jadi bagian dari budaya makan orang Minang sejak dulu banget. Awalnya, teknik masak gulai ini terinspirasi dari masakan India Selatan yang dibawa pedagang India ke Sumatera. Tapi orang Minang kreatif banget. Mereka modifikasi pakai rempah lokal seperti kunyit, lengkuas, jahe, dan asam kandis, jadilah gulai dengan rasa khas Nusantara yang gurih, pedas, dan sedap! Biasanya hidangan ini wajib ada di acara-acara penting kayak kenduri, pernikahan, atau sekadar jadi menu andalan di rumah makan Padang.
Apa sih yang bikin gulai ikan mas Padang spesial?
- Rempah-rempahnya “rame banget” – Nggak cuma pakai kunyit atau lengkuas biasa, tapi juga ada jahe, serai, daun kunyit, plus daun jeruk yang bikin aromanya langsung nendang pas masuk ke hidung.
- Santan kental ala Minang – Pakai santan dari kelapa tua yang dimasak perlahan, biar kuahnya beneran legit dan nggak mudah pecah. Ini rahasia kenapa gulai Padang selalu bikin nasi kamu habis berkali-kali!
- Asam kandis, si penyelamat – Bahan khas Sumatera ini punya peran penting: ngilangin bau amis ikan sekaligus kasih sentuhan asam yang nyegerin.
- Daun kemangi last minute – Ditaburin di akhir masak biar ada aroma segarnya yang ngejutin lidah.
- Warnanya kuning keemasan – Ini bukan cuma buat cantik aja, tapi hasil dari kunyit dan santan yang dimasak dengan sabar sampai beneran nyatu.
Khusus di daerah pesisir Sumatera Barat kayak Padang dan Pariaman, gulai ikan mas ini super populer. Kamu bisa dengan mudah nemuin hidangan ini di warung-warung makan sepanjang jalan. Jadi nggak heran kalo gulai ikan mas udah jadi ikon kuliner Minang yang mendunia! Jadi, gulai Padang itu bukan sekadar “ikan kuah santan”, tapi perpaduan rempah, teknik masak, dan bahan-bahan pilihan yang bikin rasanya juara!
Bahan-Bahan Gulai Ikan Mas Khas Padang
Berikut bahan-bahan yang kamu butuhkan untuk membuat gulai ikan mas khas Padang ala rumah makan:
- 3 ekor ikan mas ukuran sedang
- 1 liter santan dari kelapa tua
- 10 buah cabai hijau keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar utuh
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (geprek)
- 1 lembar daun kunyit (simpulkan)
- 1 ikat kecil daun kemangi
- 2 butir asam kandis
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
Tips Jitu Memilih Ikan Mas Segar Biar Gulai Makin Maknyus!
Nih rahasianya biar dapet ikan mas segar buat gulai Padang kamu:
- Mata ikan harus tajam – Cari yang matanya masih bening dan agak melotot, bukan yang udah cekung atau buram.
- Insang merah segar – Kalau warnanya udah kecokelatan, itu tandanya nggak fresh lagi.
- Dagingnya harus kenyal – Tekan pelan, harus kembali ke bentuk semula. Kalau lembek, berarti udah nggak bagus.
- Aromanya harus segar – Bau amis dikit sih wajar, tapi kalo sampe menusuk hidung, mending cari yang lain.
- Fresh from the source – Lebih baik beli di pasar pagi atau langsung dari peternakan ikan biar dapet yang super fresh!
Step-by-Step membuat Gulai Ikan Mas Padang yang Bikin Nagih!
Gulai ikan mas Padang itu punya ciri khas kuah kental gurih dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam ikan. Nggak heran kalau menu ini selalu jadi favorit di rumah makan Padang. Nah, biar kamu bisa bikin versi rumah yang nggak kalah enak, simak tips lengkapnya berikut ini!
1. Bumbu Halus yang Wangi dan Nendang
Pertama-tama, haluskan bumbu-bumbu utama pakai ulekan (lebih bagus daripada blender biar aromanya lebih keluar). Kamu butuh:
- Cabai hijau keriting dan rawit biar ada pedasnya
- Bawang merah + putih sebagai base
- Jahe, lengkuas, kunyit, dan ketumbar untuk rasa rempah yang dalam
- Daun jeruk, serai, dan daun kunyit untuk aroma khas
Tumis semua bumbu sampe benar-benar harum dan matang. Ini step penting biar nggak ada rasa langu!
2. Teknik Masak Kuah Kental ala Padang
Setelah bumbu harum:
- Tuang santan segar perlahan sambil terus diaduk (ini kunci biar nggak pecah)
- Masak dengan api sedang sampai mulai mengental
- Baru masukin ikan mas dan asam kandis
- Masak pelan-pelan biar bumbu meresap sempurna
- Terakhir, taburin daun kemangi biar ada aroma segarnya
Tips pro: Jangan terburu-buru! Gulai yang enak butuh proses masak perlahan.
Santan Segar vs Santan Instan
Kalau mau hasil maksimal:
✔️ Pilih santan peras dari kelapa tua – lebih gurih, kental, dan nggak mudah pecah
❌ Santan instan lebih praktis tapi rasanya kurang “nendang” dan teksturnya lebih encer
Penyajian ala Rumah Makan Padang
Gulai ikan mas paling mantap dimakan dengan:
🍚 Nasi putih panas
🥬 Lalapan segar (daun singkong rebus + mentimun)
🌶️ Sambal lado hijau
Sumber Resep: Resep Gulai Ikan Mas ala Rumah Makan Padang, Pedas Gurih Bikin Nagih!
Gulai ikan mas khas Padang bukan cuma soal rasa, tapi juga soal tradisi dan teknik memasak yang diwariskan turun-temurun. Dengan bahan yang tepat dan cara memasak yang sabar, kamu bisa menghadirkan cita rasa Minang yang autentik di rumah. Selamat Mencaoba!
Baca resep masakan padang lainnya disini: Sate Darek Padang Panjang: Sajian Khas Minang yang Kaya Filosofi dan Rasa