Waduh, ngomongin Gulai Gajebo Padang aja langsung kebayang kuah kentalnya yang sarat rempah, plus daging sandung lamurnya yang lumer di mulut! Kalo kamu pecinta masakan Minang, resep yang satu ini wajib banget dicoba. Nggak perlu jauh-jauh ke restoran, karena dengan bumbu sederhana ala rumahan, kamu bisa bikin gulai yang gurihnya auto bikin nambah nasi berkali-kali. Siap-siap deh, dapur bakal wangi semerbak kayak di RM Padang favorit!
Contents
Gulai Gajebo Padang: Si Gurih Meleleh yang Bikin Nagih!
Kalau lo pecinta masakan Padang, pasti udah hafal sama rendang, gulai tunjang, atau gulai tambusu. Tapi pernah denger soal Gulai Gajebo? Nah, ini nih salah satu hidden gem dari dapur Minang yang jarang banget dibahas! Gulai ini beda sendiri, pakai sandung lamur, alias bagian punuk sapi yang penuh lemak kenyal plus sedikit daging. Rasanya? Wah, gurihnya nagih, teksturnya meleleh, dan bikin nasi di piring cepet abis!
Asal-Usul Gulai Gajebo Padang: Dari Blok M Sampai Langka
Gulai Gajebo bukan sembarang gulai. Dulu, hidangan ini jadi primadona di rumah makan Padang legendaris kayak RM Sepakat di Blok M, Jakarta, yang udah berdiri sejak 1967. Tapi sekarang, gulai ini makin susah ditemuin karena bahannya yakni sandung lamur yang sulit didapetin dan proses masaknya lama banget. Katanya sih, Gulai Gajebo ini hasil akulturasi antara rempah khas India dan bumbu Minang, makanya rasanya lebih bold dan kompleks!
Sandung Lamur: Bahan Ajaib yang Bikin Gulai Ini Spesial
Sandung lamur itu bagian punuk sapi yang isinya lemak kenyal dikit-dikit daging. Uniknya, justru makin sedikit daginnya, makin enak! Perbandingan lemak dan dagingnya bisa sampe 3:1, dan itu yang bikin kuah gulai ini gurih alami tanpa perlu banyak santan. Tapi hati-hati buat yang kolesterolnya suka naik, enak sih, tapi jangan kebanyakan ya!
Gulai Gajebo Padang vs Gulai Biasa: Apa Bedanya?
- Tekstur Daging: Sandung lamur itu super kenyal dan meleleh di mulut, beda sama daging gulai biasa yang lebih padat.
- Kuah: Kadang nggak pake santan! Kuahnya lebih mirip asam padeh yang seger dan pedas.
- Rasa: Lebih creamy, gurih, dan rempahnya kerasa banget.
Bahan-Bahan Wajib Buat Bikin Gulai Gajebo Padang
1. Bahan Utama:
- 1,5 kg sandung lamur (daging gajebo)
2. Bumbu Halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Jahe
- Lengkuas
- Kunyit
- Kemiri
3. Bumbu Tambahan:
- Bumbu kering (kariang)
- Cabai giling
- Asam kandis
- Sereh (geprek)
- Daun kunyit
- Daun salam
- Daun jeruk (10 lembar)
- Garam, micin, penyedap
- Kelapa gongseng (ambu-ambu)
- Susu kental manis
- Jeruk nipis (½ buah)
4. Bahan Cair:
- Santan kental (½ liter)
- Air (2 liter)
- Minyak goreng
Step-by-Step: Bikin Gulai Gajebo ala RM Padang
- Halusin Bumbu
- Blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, lengkuas. Kasih sedikit minyak biar gampang halus.
- Siapin Rempah
- Geprek sereh, ikat sama daun kunyit, siapin daun salam + daun jeruk.
- Tumis Bumbu
- Panasin minyak, tumis bumbu halus + cabai giling sampe wangi.
- Masukin Bumbu Kering
- Tambahin 2,5 sendok bumbu kariang, aduk rata.
- Masukin Daging
- Potong sandung lamur gede-gede, cuci bersih, masukin ke tumisan. Aduk, besarin api.
- Tuang Santan
- Masukin 250 ml santan kental, masak sampe mendidih sambil diaduk pelan biar santan nggak pecah.
- Bumbuin Lagi
- Kasih garam (1 sdm), micin, kelapa gongseng (3 sdm), air (2 liter), perasan jeruk nipis, dan susu kental manis.
- Empukin Daging
- Masak sekitar 30 menit. Kalo masih keras, tambah air lagi sampe bener-bener empuk.
Tips Biar Rasanya Kayak di RM Padang
- Pake sandung lamur fresh, jangan yang beku.
- Kelapa gongseng (ambu-ambu) itu rahasia biar kuah makin gurih.
- Jangan terburu-buru, daging harus bener-bener empuk biar lemaknya meleleh pas dimakan.
- Sajikan pake nasi panas, sambal hijau, + kerupuk jangek biar makin autentik!
🧬 Fakta Gizi: Enak Tapi Perlu Hati-Hati
Sandung lamur emang enak, tapi kandungannya mostly lemak + protein. Cocok buat sumber energi, tapi jangan keseringan apalagi kalo punya riwayat kolesterol.
Cobain Deh, Nggak Bakal Nyesel!
Gulai Gajebo Padang itu lebih dari sekadar makanan, ini warisan kuliner Minang yang rasanya bikin ketagihan. Tertarik coba bikin? Yuk, eksekusi resepnya dan rasain sendiri kenikmatan gulai yang beda ini!
