Dendeng balado adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang terkenal dengan rasa pedas dan gurihnya. Daging sapi yang diiris tipis, kemudian digoreng kering dan disiram dengan sambal balado, membuat hidangan ini memiliki cita rasa yang kuat dan menggugah selera. Berikut adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat dendeng balado yang lezat di rumah.
Bahan-bahan:
Bahan Daging Dendeng:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sandung lamur)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- Air secukupnya untuk merebus daging
Bumbu Halus untuk Daging:
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Balado:
- 10 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Persiapan Daging Dendeng:
- Potong daging sapi menjadi irisan tipis sesuai selera.
- Rebus daging bersama dengan bumbu halus (bawang putih, ketumbar, merica, dan garam), daun salam, serai, dan lengkuas hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Jangan buang air kaldu hasil rebusan, karena bisa digunakan sebagai tambahan bumbu pada sambal nanti.
- Pukul-pukul daging yang telah direbus agar lebih pipih dan mudah meresap bumbu.
2. Goreng Daging:
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup untuk menggoreng daging.
- Goreng daging hingga kering dan renyah, lalu angkat dan tiriskan. Pastikan minyak tidak terlalu panas agar daging tidak gosong.
3. Membuat Sambal Balado:
- Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Anda bisa menambahkan sedikit air kaldu rebusan daging untuk memperkaya rasa sambal balado.
- Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan sedikit mengental.
4. Penyajian Dendeng Balado:
- Masukkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam sambal balado. Aduk hingga semua dendeng terbalut rata dengan sambal.
- Angkat dan dendeng balado siap disajikan.
Tips:
- Agar daging tidak alot, rebus daging hingga benar-benar empuk sebelum digoreng.
- Sesuaikan jumlah cabai jika ingin tingkat kepedasan yang lebih tinggi atau lebih rendah.
Selamat mencoba membuat dendeng balado di rumah!
